石川県だけ製造が許されている珍味中の珍味があるのをご存知だろうか。それは猛毒で知られるふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子糠漬」。
北前船の寄港地で県下一だった美川町では江戸時代からこの珍味が作られていた。１７２５年には年貢米の変わりに献上されたという記録もあるそうだ。
この「ふぐの子糠漬」は美川町で現在７軒が製造している（県内だと１１軒）。フグはテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識。中でも卵巣の部分はそのまま食べたら５，６人の致死量に相当する毒のカタマリ。しかしなぜか？ これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ。
勝負師がいらっしゃったわけですね。
フグの子は糠に漬けるまえに一年間、３０％の塩水で塩漬けされる。使われる水も、白山という山から来る伏流水で自然のミネラル分が多く含まれているとか。その後、この塩漬けされたものを糠に漬け込み２～３年で「ふぐの子糠漬」が完成する。 フグの毒は醗酵による微生物の働きで消え旨味だけが残るといわれているが、どうして毒が消えるのかはまだ解明されておらず、その製法を変えることができないそうだ。伝統を変えないのではなく、変えられない事情がある神秘の伝統食品なのである。 これを製品化する免許を取得できるのは、全国でもここ石川県だけ。しかもその許可は社団法人石川県ふぐ加工協会が取得していて、伝統の味を残すために「ふぐの子糠漬」に創業天保元年（１８３０年）老舗「あら与」などの製造元や他の同業者が協同組合を結成、国に働きかけて取付けたものとか。伝統と実績があっての許可ということらしい。「ふぐの子糠漬」はそのまま輪切り(約3～4ミリの厚さ)にして酒の肴にして熱燗でキューっとやるもよし。またお茶漬けも絶品！ あら与のホームページには「ふぐの子糠漬」の製造工程や歴史についても詳しく書かれているので興味のある人は是非のぞいてみては？もちろん「ふぐの子糠漬」の購入も可能だ。 猛毒ゆえに何度も禁止令が出されたフグ。にもかかわらずそれを何とかおいしく食べようという先人の知恵には驚かされるばかりである。
ここのところだけ食べられるぞ。と、何人の方が挑戦されたのでしょう。
最初はやはり、普通に身からでしょうか。内臓は取り除いて、丸焼き？それとも本当に丸焼きかしら。
「うん。うまいよ。」
「もぐもぐ」
「ワタの苦いのがいいんだよね。」
「ん？ぴりぴりするぞ。」
「ぐおぉー」
周りの人(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
あくる日。
「この間の魚、旨いって言ってたよね。俺、一度食べてみるわ。」
「やめとけって。見てたんだろ？」
「旨いところだけ食べるから大丈夫だよ。」←この辺が、ちょっと変？
「うん。内臓も旨いよ。何が中ったんだろ。」
「ぐおぉー」
すみません。
延々と語りそうになるのでやめます。
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御大、それは反則技かと（汗
タバスコのオフ（あるのかよ？）の食材だけは
ふぐ（下関では『ふく』）で決まりました（汗
ずらーっと書いたんですよ。
微妙に突くところが変わるだけで、つまらないなと。
オフ会ですか。（笑
こんなの書いてたんだっけ。
自分で吹き出してしまいました。（笑
これ、コーヒー吹き出してしまいましたよ（汗